Laguiole

Aubrac, France

AOP de l'Aubrac, cousin du Cantal, à la pâte ferme et au goût lactique puissant.

Le Laguiole est fabriqué sur les hauts plateaux de l'Aubrac avec le lait cru des vaches Simmental et Aubrac. Sa pâte ferme, d'un jaune pâle, développe une acidité lactique franche et des arômes végétaux hérités des pâturages d'altitude. C'est aussi l'ingrédient traditionnel de l'aligot, avec sa tomme fraîche.