Appenzeller

Appenzell, Suisse

Fromage suisse frotté à la saumure d'herbes, puissant, épicé et étonnamment aromatique.

L'Appenzeller doit son caractère au « Sulz », une saumure d'herbes et d'épices dont la recette reste secrète, appliquée sur la croûte durant tout l'affinage. La pâte, ferme et légèrement ouverte, développe des notes épicées, fruitées et une belle persistance. Un fromage de caractère qui réveille un plateau.