Burrata

Pouilles, Italie

Une poche de mozzarella garnie de stracciatella et de crème, à déguster le jour même.

La burrata est une poche de pâte filée refermée sur un cœur de stracciatella et de crème fraîche. À l'ouverture, ce cœur s'échappe et nappe l'assiette. Sa fraîcheur lactée est incomparable, à condition de la consommer très rapidement. À servir avec des tomates, du basilic et un filet d'huile d'olive.