Comté Vieux

Franche-Comté, France

Deux ans de cave pour un Comté cassant, cristallin et d'une puissance aromatique rare.

Après vingt-quatre mois d'affinage, le Comté change de nature : la pâte devient cassante, criblée de cristaux qui croquent sous la dent, et la couleur vire à l'ambre. Les arômes explosent en notes de noix, de fruits confits, de torréfaction et de sous-bois. Un fromage de dégustation, à servir en fines lamelles.