Mimolette Vieille

Nord, France

Orange vif et cassante, une mimolette longuement affinée aux arômes de fruits secs.

Après dix-huit mois de cave, la mimolette prend cette couleur orange profonde due au rocou, un colorant naturel, et une texture cassante presque granuleuse. Les cirons, minuscules acariens, ont creusé la croûte et permis au fromage de respirer. En bouche : noisette, caramel et une belle salinité. À servir en petits cubes.