Chèvre
Valencay
Berry, France
AOP berrichonne en pyramide tronquée et cendrée, fine et racée.
La légende veut que Talleyrand ait fait trancher le sommet de cette pyramide pour ne pas rappeler à Napoléon sa campagne d'Égypte. Le Valençay AOP arbore donc une pyramide tronquée cendrée au charbon végétal. Sa pâte, fine et fondante, développe des arômes caprins délicats et une belle acidité lactique.
Caractéristiques
Type de lait
Lait cru de chèvre
Texture
Pâte molle cendrée
Affinage
11 jours minimum
Accord
Sancerre, Reuilly
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