Tête de moine

Jura bernois, Suisse

À racler en rosettes avec la girolle, un fromage suisse dont la finesse de coupe libère les arômes.

La Tête de Moine ne se coupe pas : elle se racle en fines rosettes à l'aide d'une girolle, ce qui multiplie la surface de contact avec l'air et libère instantanément ses arômes. La pâte, souple et légèrement grasse, développe des notes de crème, de noisette et de fruits secs d'une grande finesse.