Cancoillote

La cancoillotte est un fromage typique de Franche-Comté, fabriqué à partir de metton (lait de vache écrémé caillé et affiné). Elle se présente sous une forme fondue, avec une texture fluide et onctueuse. Son goût est doux, légèrement lacté et parfois relevé selon les variantes (nature, à l’ail, au vin blanc). Elle se consomme chaude ou froide, souvent sur du pain, des pommes de terre ou en accompagnement de plats traditionnels.