La truffe et le fromage partagent le même terrain de jeu : le gras. Le gras du lait fixe les arômes de la truffe et les porte longtemps en bouche. C'est pour cela qu'un fromage truffé bien fait est aussi convaincant, et qu'un fromage truffé médiocre est si décevant. Voici ceux que nous avons choisis pour la vitrine de Pontault-Combault.
Le Brie truffé : la star
Le Brie truffé est un Brie coupé en deux dans l'épaisseur et garni d'une crème de mascarpone à la truffe, puis refermé et affiné quelques jours pour que les parfums migrent dans la pâte. Le résultat est riche, fondant, d'une élégance qui met tout le monde d'accord sur un plateau de fête.
Nous le vendons à la coupe, en pointe. C'est de loin notre fromage le plus demandé entre le 15 et le 31 décembre. Réservez-le.
Le Gouda truffé : le plus facile
Le Gouda truffé est un gouda jeune hollandais dans lequel des brisures de truffe sont incorporées au moulage. La pâte est souple, douce, et la truffe très présente au nez comme en bouche. C'est un fromage facile à couper en dés pour l'apéritif, et un excellent fromage à faire fondre (croque-monsieur, pâtes, risotto). Le Vieux Gouda nature, affiné, est son grand frère de caractère.
Le Kaltbach truffé : le plus raffiné
Le Kaltbach truffé est un fromage suisse à pâte dure, affiné dans les grottes de grès de Kaltbach, près de Lucerne, puis enrichi de truffe. Son grand frère nature, le Kaltbach, est déjà un fromage remarquable : croûte sombre, pâte cristalline, arômes de noisette grillée. Avec la truffe, il devient un fromage de dégustation, à servir en copeaux épais avec un vin blanc de caractère.
Le Moliterno à la truffe : l'italien
Le Moliterno à la truffe est un pecorino sarde dans lequel la truffe est injectée en veines après plusieurs mois d'affinage, ce qui donne cet aspect marbré spectaculaire. Pâte dure, goût de brebis affirmé, truffe en veines noires. Râpé sur des pâtes fraîches, il transforme un plat simple en dîner de fête.
La Raclette à la truffe : la festive
La Raclette à la truffe est notre raclette la plus demandée pour les réveillons. Deux tranches par personne, mélangées à une raclette nature, parfument toute la soirée. Notre article sur quelle raclette choisir détaille les mélanges.
Les autres truffés de la vitrine
- **Tomme du Berry truffée** : une tomme de chèvre à la truffe, douce et parfumée.
- **Brebis basque truffé** : Ossau-Iraty à la truffe, une réussite.
- **Manchego truffé** : le brebis espagnol version fête.
- **Feta truffée** : surprenante, sur une salade tiède.
- **Tomme de chèvre truffée** et **Marquise truffée**.
- **Koch Truffalo** : un fromage de bufflonne à la truffe.
- **Moelleux des Alpes truffé** : un fromage de montagne crémeux, à couper en pointe.
- Et côté épicerie, le **saucisson truffé**, pour l'apéritif.
Comment servir les fromages truffés
- Température : une heure hors du réfrigérateur. La truffe s'exprime à température ambiante, jamais froide.
- Quantité : la truffe sature vite. 60 à 80 g par personne suffisent, sur un plateau qui contient aussi des fromages nature.
- Placement : servez-les en dernier sur le plateau, après les autres, sinon ils écrasent tout.
- Pain : neutre. Baguette ou pain de campagne. Pas de pain aux noix ou aux fruits.
- Vin : champagne ou blanc de Bourgogne pour le Brie truffé ; blanc sec de caractère pour le Kaltbach ; rouge souple (Chinon, Saumur-Champigny) pour le Gouda et le Moliterno.
Les réserver
Les fromages truffés sont disponibles toute l'année, mais les stocks sont limités en fin d'année. Pour les fêtes, réservez à partir de début décembre au 06 95 98 40 75 ou via notre formulaire. Nous les livrons aussi, à Pontault-Combault et dans les communes voisines. Et pour un plateau de Noël complet, lisez notre guide du plateau des fêtes.
