Le plateau de fromages de Noël n'est pas un plateau comme les autres. Il arrive après le foie gras, les huîtres, la volaille, et il doit pourtant faire envie. Il doit aussi être beau, parce qu'il se pose au milieu de la table le soir le plus regardé de l'année. Voici comment nous le construisons avec vous à Pontault-Combault.
Moins de quantité, plus d'effet
À un réveillon, personne n'a faim quand arrive le fromage. Comptez 60 à 80 g par personne, pas plus. En revanche, soignez la variété et le visuel : c'est le plateau qu'on photographie.
Pour huit personnes, cinq à six fromages suffisent, dont deux ou trois pièces qui ont de l'allure.
La sélection festive
Les incontournables des fêtes
- Le **Brie truffé** : le fromage de Noël par excellence, fondant et parfumé. Une pointe par convive.
- Le **Mont d'Or** : dans sa boîte d'épicéa, servi à la cuillère, il tient le rôle du fromage « à partager ». Ou passé au four, en plat, pour le déjeuner du 25.
- Le **Brillat-Savarin** : le triple crème qui va avec le champagne resté de l'apéritif.
- La **Tête de Moine** sur sa girolle : les rosettes font toujours leur effet, et les enfants adorent tourner la manivelle.
Un grand affiné
Un Comté Vieux, un Beaufort d'alpage ou un Kaltbach : le fromage sérieux, cristallin, qui plaît aux connaisseurs.
Un bleu de fête
Roquefort Vieux Berger pour la douceur, ou Roquefort Carles pour la puissance, avec le Sauternes ou le Porto du dessert.
Un chèvre qui a de l'allure
Valençay pour la pyramide, ou une Tomme du Berry truffée pour rester dans le thème.
Une surprise
Gouda truffé, Moliterno à la truffe, Fleur du Maquis, Tomme aux fleurs : le fromage dont on parle. Notre article sur les fromages truffés détaille les options.
Les accompagnements de fête
- Pains : pain aux noix et aux figues, pain de campagne, gâche toastée pour le Brillat-Savarin.
- Sucré : pâte de coing, confiture de figue, miel, pâtes de fruits, pain d'épice avec les bleus.
- Fruits : raisin, poire, figues sèches, noix, noisettes.
- Beurre : une motte de beurre de baratte pour le Roquefort.
- Vin : champagne sur le Brie truffé et le Brillat, Sauternes ou Porto sur le Roquefort, Apremont si vous passez le Mont d'Or au four. Voir nos accords vins et fromages.
Le calendrier des commandes
Les fêtes sont notre période la plus chargée. Pour être sûr d'avoir ce que vous voulez :
- Dès début décembre : réservez les fromages truffés et les Mont d'Or, dont les quantités sont limitées.
- Avant le 18 décembre : commandez votre plateau pour le 24 ou le 25.
- Avant le 27 décembre : pour le réveillon du 31.
- Retrait : les 23, 24, 30 et 31 décembre, de 9h30 à 20h (horaires susceptibles d'être étendus, renseignez-vous).
- Livraison : le matin des 24 et 31 décembre à Pontault-Combault, Roissy-en-Brie, Émerainville, La Queue-en-Brie, Lésigny, Ozoir-la-Ferrière et les communes voisines. Créneaux limités, à réserver à la commande. Voir notre page livraison.
Comment commander
Par téléphone au 06 95 98 40 75, via le formulaire de contact, ou directement au comptoir. Dites-nous le nombre de personnes, le moment du repas, les goûts de vos invités (et ce qu'ils n'aiment pas), votre budget. Nous composons, vous validez. Le plateau est prêt à servir, avec les étiquettes.
Comptez entre 8 et 15 € par personne pour un plateau de fête complet, selon la part des fromages truffés et des pièces d'exception.
Les coffrets cadeaux
Un plateau de fromages se met aussi sous le sapin. Nous préparons des coffrets avec une sélection de fromages robustes (pâtes pressées, bleus, chèvres affinés), une bouteille, quelques douceurs, dans un emballage isotherme pour le transport. Idéal pour les grands-parents, les collègues ou l'hôte qui vous reçoit. Détails sur notre page services.
Le plateau du 1er janvier
Un conseil de fromager pour finir : prévoyez un peu plus que nécessaire. Le lendemain matin, un Comté et une pointe de Brie avec un café, c'est le meilleur petit-déjeuner de l'année.
Joyeuses fêtes, et à bientôt à L'Héritage, Pontault-Combault.
